Правильный выбор вина к блюду, дополнит и обогатит вкус хорошо приготовленной еды. Вкусовое сочетание – основа для выбора напитка к блюду. Специалисты считают, что иногда обыкновенное столовое вино может лучше подчеркнуть вкус еды, чем дорогое с богатым вкусом, в этом случае насыщенный вкус напитка может перебить вкус приготовленного угощения. Я попросила профессионального сомелье дать рекомендации читателям моего блога, какие сорта вин лучше всего сочетаются с различными продуктами.
Содержание
Красное сухое
Красное выдержанное сухое вино, как правило, имеет насыщенный терпкий вкус и подходит к блюдам из домашней птицы и дичи. Также оно будет хорошо сочетаться с блюдами среднеазиатской и кавказкой кухни, например пловом и шашлыком. Оно составит отличную компанию мясным блюдам из говядины, свинины, баранины, телятины, таким как стейк, филе, лангет, бифштекс, котлеты, отбивные, антрекот и т.д. Также оно будет сочетаться с печеночным паштетом и блюдами из печени. Красное сухое отлично сочетается с различными сырами. Чем насыщеннее вкус еды, тем более терпкое вино можно подать, оно не будет перебивать вкус блюда, а только подчеркнет и обогатит его.
Красное молодое
Молодое вино красного цвета подойдет к красной рыбе — лососю и тунцу. Оно будет хорошо сочетаться с блюдами из мяса и птицы. Его можно подать к нежному сыру и овощным блюдам.
Красное крепленое
Красное крепленое вино, портвейн, мадера, херес, часто употребляют в качестве аперитива для разжигания аппетита. Его рекомендуют употреблять с холодными закусками — окороком, колбасой, ветчиной. Оно подойдет к домашней птице, отбивным и к мясу молодого барашка, приготовленного в этом же вине. Красное крепленое можно подавать к телятине, блюдам из темного мяса птицы и к пикантным сырным закускам.
Красный или белый вермут
Красный или белый вермуты относятся к крепленым винам и также хорошо сочетаются с различными видами холодных закусок и салатов. Его можно подавать к отварному языку, ветчине и мясному ассорти.
Белое полусухое и сухое
Белое полусухое и сухое вино также можно подавать на аперитив, оно подходит к грибным и рыбным закускам — икре, слабосоленой сельди и ракам. Его рекомендуют к рыбным и мясным салатам. Оно сочетается с горячими рыбными блюдами с тонким и деликатным соусом, такое вино подают к рыбным кнелям, жареной или фаршированной рыбе и морепродуктам. Белое вино подходит к овощным блюдам — фасоли, отварной цветной капусте и спарже. Легкое белое подчеркнет вкус нежного сыра или пирога с овощной начинкой.
Полусладкое белое
Полусладкое белое вино употребляют с овощными блюдами из цветной капусты, грибов и с фаршированными овощами. Его подают с десертами и к сыру.
Игристое белое сухое и полусухое
Игристое белое сухое или полусухое вино или шампанское можно подавать на аперитив, оно сочетается с холодными закусками, рыбными салатами и морепродуктами. Его рекомендуют употреблять к птице и дичи, к острым блюдам и с десертами.
Сладкое игристое
Сладкое игристое вино употребляют с десертами, оно подходит к мороженному, легкому сыру, орехам — миндалю и фисташкам, шоколаду и кондитерским изделиям.
Мускатное
Мускатное полусладкое вино подходит к блюдам из овощей — спарже и артишоку.
Десертные мускатные и ликерные вина употребляют с десертами, мороженным и фруктами. Такое вино хорошо сочетается с кондитерскими изделиями — праздничными тортами и пирожными.
Коньяк
Коньяк рекомендуют выпивать после еды. Под коньяк некоторые любят закурить хорошую сигару, однако вкус хорошего коньяка может не дать раскрыться вкусу сигары и наоборот. Знатоки рекомендуют к крепкой сигаре брать легкое вино.
Водка
Водку пьют с различными жирными закусками — соленым лососем, селедкой и красной икрой. Ее подают к горячим рыбным и мясным блюдам, супам и пельменям.
Пиво
Пиво хорошо сочетается с солеными закусками — сухарями, сыром, вяленой или копченой рыбой, с салатами или закусками из морепродуктов, горячими сосисками, сардельками, и с мясными блюдами.
Существуют исключения из правил, в некоторых случаях, к рыбе подают красное вино. Употреблять его к первому блюду не принято, но если гость желает, то можно подать крепленое вино или шампанское на аперитив. Сладкие вина чаще всего подают с десертами.
Надеюсь Вам понравились советы профессионального сомелье. Желаю приятного аппетита и соблюдать чувство меры, употребляя напитки! Помните, что в умеренных дозах, спиртные напитки будут полезны, если помогут немного расслабиться, поднять настроение и подчеркнут вкус приготовленного блюда. Не нужно ими злоупотреблять, иначе можно все испортить. Ну а если вы немного перебрали, а вам нужно быть в порядке, то вам пригодится статья о том, как быстро протрезветь.
Хороших выходных и до свидания!
