Пошаговые рецепты приготовления самых пышных и вкусных оладий на кефире

Оладьи на кефире, пышные, с румяной корочкой — сытное сдобное лакомство, полюбившееся детям и взрослым еще с середины 16 века. Но популярными они стали не только в народе. Интересно, что жареные оладьи были одним из самых любимых кушаний самого Александра Сергеевича Пушкина: по словам Россет-Смирновой, он был известен не только как ценитель изящной словесности, но и как любитель вкусно и плотно покушать.

Сначала оладьи готовили из пшеничной муки на сыворотке, благодаря чему они получались мягкими и пышными. Но со временем рецепты стали более разнообразными, и в состав стали добавлять овсяную, гречневую, гороховую, картофельную муку, овощи и фрукты. Так что следящие за своей фигурой могут радоваться: облегченные по калорийности рецепты пышных, вкусных и полезных оладушек на кефире, с фото и описанием можно приготовить у себя дома. Кстати, кулинарный анекдот из сети на тему:

Две подруги-блондинки:
— Ну что, начнем худеть?
— Я уже набрала кефира.
— Классно! Испечем из него оладьи!

О том, как приготовить пышные оладьи на кефире, читайте ниже.

Диетические рецепты

Пышные оладушки на кефире, запеченные в духовке

Национальная принадлежность кухни: русская.
Продолжительность и способ готовки: до 40 мин., запекание.
Количество порций: 4.
Сложность приготовления: средняя.

Ингредиенты:

• кефир обезжиренный — 1 стакан 250 мл;
• яйцо куриное 2-го сорта — 2 шт.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сода – 0,25 ч. л.;
• мука из пшеницы второсортная — 1,5 стакана;
• мед цветочный — 60 г.

Способ приготовления:

1. Взбить яйца, после чего добавить мед, повторить процедуру и посолить.
2. Влить кефир, перемешать и поставить на медленный огонь, продолжить помешивать.
3. Как только температура смеси достигнет 40 градусов, снять емкость с огня.
4. Муку всыпать в смесь, взбивая венчиком.
5. В тесто на оладьи на кефире в конце добавить соду и хорошо перемешать.
6. В заранее разогретую духовку поместить тесто в силиконовых формах (или на противне, покрытом пергаментом).
7. Испечь до полной готовности при температуре 180 градусов.

Печеные оладики, несмотря на калорийность, сходную с хлебной, намного лучше усваиваются и обладают более питательными качествами и лучшей усвояемостью, так что прекрасно подойдут на завтрак.

Рецепт приготовления гречневых оладий (с разрыхлителем)

Вид кухни: европейская.
Продолжительность и способ готовки: 30 мин., жарка.
Количество порций: 4.
Сложность приготовления: просто.

Ингредиенты:

• мука гречневая — 160 г;
• масло подсолнечное – 1, ст. л.;
• разрыхлитель 1, ч. л.;
• сахарозаменитель — 60 г;
• соль — 1 щепотка;
• яйцо целое — 200 г;
• яичный белок — 5 шт.

Приготовление гречневых оладий на кефире:

1. Смешать все сухие ингредиенты.
2. Взбить кефир с желтками, белки — отдельно, миксером.
3. Смешать все составляющие и влить белковую пену; по желанию добавить десертную ложечку корицы — она прекрасно подчеркнет гречневый привкус.
4. Разогретую сковороду смазать маслом.
5. Жарить кефирные оладьи, переворачивая на другую сторону после появления золотистой корочки.

Оладушки по данному рецепту получаются пышными, душистыми, с пикантным, нежным вкусом, а при выпекании в духовке — наиболее полезными: гречневая мука богата калием, магнием, фосфором, железом, витаминами группы В и, в частности, В3 — никотиновой кислотой, оказывающей мощное действие на иммунитет и обменные процессы в организме, например, жировой обмен и восстановление и рост поврежденных тканей. Они подойдут для любого приема пищи: завтрака, обеда, ужина, а также диетических перекусов, характерных при дробном питании или для занятых людей, которые не могут позволить себе полноценные домашние обеды.

Кто не боится экспериментировать, также может попробовать печь вкусные оладушки из гречневой, льняной и ржаной муки, смешанных в равном соотношении; согласно отзывам домохозяек, они получаются изумительно вкусными, и к ним отлично подходит варенье или пюре из яблок кислых сортов.

Низкокалорийные рецепты

Рецепт оладьев с кефиром из овсяной муки, без яиц
Национальность кухни: британская, канадская.
Время и способ готовки: до 40 мин., жарка на сухой сковороде.
Количество порций: 10.
Сложность готовки: просто.

Ингредиенты:

• кефир нежирный — 0.5 л;
• заменитель сахара — 80 г;
• соль — 5 г;
• мука овсяная — 320 г;
• сода — 5 г.

Как приготовить оладьи на кефире из овсяной муки:

1. Нагреть продукты, до комнатной температуры, чтобы в тесте не было комочков и оно получилось мягким.
2. Взять муку, сахарозаменитель, соль, перемешать.
3. Кефир постепенно вливать в смесь, замешивая тесто.
4. Тщательно взбить венчиком или миксером до однородной консистенции.
5. Доведя тесто до плотности густой сметаны, всыпать соду.
6. 1 партия жарится на раскаленной чугунной сковороде или жаровне 5 минут.

Такие оладьи еще называют панкейки (с англ. pun — сковорода, cake — пирожное). По вкусу они действительно напоминают пирожные и получаются не хуже наших классических оладушков, пожаренных на масле — мягкие, нежные, с румяной аппетитной корочкой, но вкусными остаются даже в холодном виде.

Рецепт пышных ажурных оладушек,

Национальность кухни: русская.
Время и способ готовки: 30 мин., жарка на сухой сковороде.
Количество порций: 7.
Сложность готовки: просто.

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 240 г;
• соль — 3 г;
• сода — 5 г;
• яйцо 2-й категории — 3шт.;
• ванильный сахар — 10 г;
• нежирный кефир — 250 г;
• вода — 250 мл.

Как сделать ажурные оладьи на кефире:

1. Яйца взбить с ванилином, в муку вылить полстакана горячего кипятка.
2. Соединить и перемешать ингредиенты.
3. В остатке кипяченой воды (около 60 градусов) растворить пищевую соду, и вместе с кефиром влить в тесто, размешивая вилкой.
4. Не оставляя его надолго, сразу же отправить на разогретую сухую чугунную сковороду, располагая как можно дальше друг от друга, предупреждая слипание.
5. Переворачивать, как только на оладьях начнут появляться ажурные дырочки.
6. Подавать можно с медом, сгущенкой, повидлом.

Традиционные рецепты

Чтобы приготовить самые вкусные оладьи на кефире, никогда не опадающие, можно воспользоваться следующими рецептами.
Самые пышные оладьи на кефире бабушкиным способом
Национальность кухни: русская.
Сколько времени и как готовить: до 1 ч. 40 мин., жарить.
Количество порций: 14.
Трудность готовки: средняя.

Ингредиенты:

• мука высшего сорта — 320 г;
• соль — 0,5 ч. л.;
• дрожжи прессованные — 1 ч. л. (примерно 12 г);
• сахар песок — 40 г;
• кефир 1% жирности — 1,5 стакана;
• масло для жарки — 80 мл;
• вода — 0,5 стакана.

Способ приготовления:

1. В глубокой миске смешать все сухие продукты.
2. Кефир разбавить подогретой кипяченой водой.
3. Замесить тесто, перемешивая венчиком.
4. Тесто для оладьев поставить в теплое место на 40-60 минут, пока оно не поднимется и не станет пористым.
5. Предварительно разогретую чугунную сковороду смазать 2 ст. л. подсолнечного масла.
6. Чтобы оладушки получились более пышными, выложить на сковороду сырое тесто в виде толстых шариков.
7. Обжаривать в среднем по 2 мин. с каждой стороны, пока поверхность не зарумянится.
8. Подавать с джемом или со сметаной.

Каждый оладушек, приготовленный по данному рецепту, получается мягкий, воздушный и будто тает во рту.
Ниже фотография готового блюда.

Рецепт оладушек на кефире со сливочным маслом

Национальность кухни: русская.
Сколько времени и как готовить: 25 мин., жарка.
Количество порций: 10.
Трудность готовки: средняя.

Ингредиенты:

• мука первого сорта — 160 г;
• кефир 2% жирности — 250 мл;
• масло растительное — 100 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• сахар — 2 ст. л. без горки;
• сливочное масло — 50 г;
• ванильный сахар — 1 ч. л.;
• соль — щепотка;
• сода — четверть ч. л.

Способ приготовления:

1. Взбитое яйцо соединить с ванильным сахаром, постепенно подсыпая сахарный песок.
2. Кефир, заранее подогретый (не выше 40 градусов), а также растопленное масло добавить в общую смесь, часто перемешивая.
3. Все сухие продукты смешать между собой и соединить с жидкой массой; качественно взбить.
4. Сковороду разогреть и влить 2.,5 ст. л. масла для первой партии оладий и столько же для второй.
5. Жарить на слабом огне.

Готовую выпечку употреблять в теплом виде, полив кремом из сметаны или ягодным муссом; кефирные оладушки, приготовленные по этому методу, остаются такими же вкусными и мягкими вплоть до следующего дня.

Быстрый рецепт

Ленивые оладьи

Вид кухни: русская.
Время и способ обработки: до 20 мин., жарка.
Количество порций: 12.
Трудность приготовления: просто.

Ингредиенты:

• мука — 480 г;
• соль — 0,5 ложки;
• яйцо — 50 г;
• сахар — 20 г (1 ст. л.);
• кефир 2.5% — 750 г.

Стадии готовки быстрых оладушек на кефире:

1. Яичные желтки растереть с сахаром и солью.
2. Замесить тесто, понемногу добавляя в просеянную муку подогретый кефир.
3. В конце смешать со взбитыми белками.

Жарить в виде тонких оладушков на смазанной растительным маслом сковороде с антипригарным покрытием.

Праздничный вариант

Хотя оладьи на кефире принято считать простым, но лакомым десертом, используя кефир и муку, можно приготовить не только вкусные, пышные оладьи, но и достойную закуску на второе для праздничного стола.

Рецепт печеночных оладий

Кухня: русская.
Время и способ обработки: 1 час, жарка.
Число порций: 10
Сложность блюда: средняя.

Ингредиенты:

• говяжья печень — 0,6 кг;
• яйца — 100 г;
• кефир 2.5% жирности — 50 г;
• мука (сорт высший) — полстакана;
• соль — 0,5 ч. л.;
• перец черный — на краешке чайной ложки;
• разрыхлитель — 0,5 ч. л.;
• сыр твердый — 150 г;
• майонез — 125 г;
• чеснок — 10 г (2 зубчика);
• петрушка — 20 г (пучок);
• помидор — 1 средний;
• масло подсолнечное — 0,5 граненого стакана.

Пошаговые действия приготовления:

1. Печень помыть, снять пленку.
2. Лук, почищенный и вымытый, разрезать на дольки.
3. Перемолоть мясорубкой сырую печень и лук.
4. Добавить специи, взбитые яйца.
5. Вылить кефир, смешать с разрыхлителем.
6. Замесить тесто.
7. Сделать начинку: очищенный чеснок мелко натереть на терке, сыр порезать покрупней; промытую под проточной водой зелень петрушки покрошить и, добавив в общую смесь, заправить майонезом.
8. На смазанную маслом разогретую сковороду выложить столовой ложкой оладьи. Жарить на медленном огне, по необходимости добавляя масло; оставить остужаться на 15 минут.
9. На смазанную начинкой оладушку положить сверху другую и также помазать ее.
10. Помидор порезать тонкими кусочками и украсить им блюдо; посыпать свеженарезанной петрушкой.

Блюдо получается очень питательным благодаря сложному составу: витамины А, Е, К, холин, биотин, из минералов — железо, фосфор, кобальт, хром, цинк, селен.

Что можно приготовить из оладьев

Если вы настоящий гурман, ценитель оригинальных блюд, да к тому же бережливый, то можно приготовить торт, сделанный из вкусных оладушек.

Торт из оладьев кефирно-ягодный

Кухня: русская.
Время и способ обработки: 1 час (включая подготовку), жарка, запекание.
Число порций: 4.
Сложность приготовления: средняя.

Ингредиенты:

• мука — 200 г;
• сахар — 50 г;
• кефир 1% жирности — 0.25 л;
• дрожжи сухие — 1 ч. л.;
• яйцо — 50 г (1 шт. 2-й категории);
• смородина черная — 80 г (чуть больше полстакана);
• масло подсолнечное — 40 г;
• соль — 0,5 ч.л.

Ингредиенты для крема:

• сметана 30% — 1 стакан;
• сахарная пудра — 4 ст. л.;
• ванильный сахар — 5 г (1 ч. л.).

Способ приготовления:

1. В теплом (около 30 градусов) кефире растворить дрожжи и сахар и оставить на четверть часа.
2. Влить растительное масло и яйца, посолить, взбить.
3. Замесив плотное, густое тесто, оставить его на полчаса в теплом месте.
4. Один половник теста выложить на поверхность сковороды, разровнять, посыпать ягодами, слегка вдавив их внутрь теста, и накрыть крышкой.
5. Жарить на слабом огне.
6. Когда оладушек подрумянится, перевернуть.
7. Отдельно приготовить крем из взбитой сметаны с сахаром, покрыть им каждый кусок, выложить их друг на друга и поставить печься на 15 минут в духовку.

Необычный рецепт

Не всем, а в особенности детям, нравится вкус вареных овощей в чистом виде; это касается и свеклы из-за ее довольно специфического вкуса. Поэтому, чтобы добавить сладковато-приторному корнеплоду немного пикантности и изысканности, из него можно приготовить отличные десерты с добавлением манки, овсяной муки, яблок или других фруктов. В том числе и оладьи, рецепт которых смотрите ниже.

Рецепт свекольных оладий на кефире, с фото

Национальность кухни: русская.
Сколько времени и как готовить: 1 час, варка, тушение.
Порции: 10.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

• свекла отварная — 0,4 кг;
• кефир нежирный — 180 г;
• изюм — треть стакана;
• масло — 2 ст. л.;
• крупа манная — четверть стакана;
• яйцо — 2 небольших;
• мука — треть стакана.

Способ приготовления:

1. Сварить и остудить свеклу; мелко натереть.
2. Высыпать в кефир замоченный на несколько часов изюм.
3. Тушить в кастрюле или сотейнике на небольшом огне не более четверти часа.
4. После добавить сухую манку и продолжить тушить, помешивая.
5. Приготовленную смесь снять, остудить и вбить яйца; в конце высыпать муку и замесить тесто; жарить на смазанной сковороде.

Блюдо получается ярким, с нежным оригинальным вкусом; особенно гармонично сочетается со сметаной.

Секреты

Можно выделить несколько обобщенных правил, какие нужно запомнить каждой хозяйке, о том, как лучше всего приготовить оладьи на кефире.

Выбор муки

Любую муку перед использованием обязательно нужно просеивать; общеизвестно, что с пшеничной мукой выпечка получается самой мягкой и воздушной, а с использованием гречневой получаются самые легкоусвояемые блюда благодаря пониженному содержанию в ней клейковины. Но среди минусов можно отметить некоторые сложности в готовке: тесто из нее плохо замешивается, так что все равно лучше будет добавить немного пшеничной муки.

Густота и температура теста

Нельзя забывать, что если состав блинного теста чем-то похож на тесто для оладий на кефире, то плотностью они разительно отличаются: для оладий тесто должно быть как жирная сметана или простокваша и не растекаться по поверхности; дрожжевое тесто нужно выдержать около часа (пока не поднимется) в чем-нибудь теплом или поставить возле батареи; кастрюлю или миску нужно накрывать крышкой, а сверху накрыть чем-нибудь теплым, удерживающим температуру; не оставлять в тесте посторонних предметов — ложку или половник.

Температура продуктов

Чтобы оладьи на кефире действительно получились вкусными и мягкими, перед использованием замороженных или охлажденных продуктов их нужно заблаговременно подогревать. Тогда в тесте не будут образовываться комочки, а молочная кислота лучше погасит соду.

Посуда

Рекомендуется использовать чугунную или толстодонную сковороду с антипригарным покрытием и большую удобную лопатку для переворачивания.

Жарка

Не допускать, чтобы масло подгорало (первый признак — дымящаяся сковорода): оно не только потеряет свои полезные свойства, но и выделит опасные едкие химические вещества; масло нужно лить на уже раскаленную сковороду, и накрывать крышкой во время жарки; когда оладушек снизу зарумянится, а сверху появятся воздушные дырочки, быстро перевернуть.

Где, сколько и в чем хранить

Оладьи следует хранить в холодном месте — в холодильнике, а во избежание пересыхания накрывать крышкой или заворачивать в пищевую пленку; перед подачей разогревать в микроволновке или на сковороде, сбрызнув водой или добавив сливочное масло; если говорить о вкусовых свойствах, то оладьи можно хранить только сутки — потом они портятся, становясь кислыми.

Если вам понравился наш рецепт, поделитесь им с вашими друзьями в соц. сетях. Приятного аппетита!